08实验区Brand团队社会实践——广州老字号品牌活化
广州有许多著名的老字号，实验区Brand团队选取了五家具有代表性的广州餐饮老字号，对这些老字号的品牌活化进行调研。这些有着几百年历史的老字号，在现代商业模式下的生存状况如何，他们在经营管理方面有没有与时俱进呢？
7月13日早上，Brand团队的5名队员首先来到了位于广州市海珠区南华中路209号的成珠楼。成珠楼是广州老字号茶楼中开业最早、经营实践最长的，以小凤饼成名。20年代初，其小凤饼还曾获“展品赛会最优等奖章”以及获得1931年的“广州市国货展览会”一等奖章。顶着头上的烈日，Brand团队终于到达目的地，没有看到酒家，只看到了一个店面，简陋的店面招牌上写着 “成珠食品-广州名特产”。
由于成珠酒家的经营状况日渐下滑，最终在2000年因为负债而被法院收回成珠楼的物业，所以现在成珠楼就只剩下了一个店面，并且也只销售小凤饼和一两种其他品种的饼类。
在团队调研期间，并没有见到店内有其他顾客，与之前在网上看到的深受广州老太太欢迎存在明显出入。店内只有一名服务人员，服务态度较差。店内环境较为简陋，不过小凤饼的简介以及中华老字号的牌匾很是显眼。小凤饼虽然有自己的外包装和包装袋，但总体来说包装的较为简陋和粗糙。
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成珠小凤饼 中华老字号牌匾
7月13日下午，Brand团队离开成珠食品店，去寻找位于长堤大马路的大三元酒家。由于没有公车直达，团队成员也是在顶着烈日的情况下在步行在越秀区上。但是调研的结果让人有些意外，在团队成员几经问路的情况下，终于找到了大三元酒家的遗址，现在俨然成为了一片废墟。原大三元酒家现在是工地，问附近居住的居民才知道，原来在几个月前，酒家就拆了。不知道是要重建呢，还是经营不善而拆迁呢？但是看到一堆的废墟，Brand团队的队员深感广州老字号酒家的现状真的不容乐观。
三元酒家遗址
7月14日，Brand团队的队员再次出发调研。这次的目的地是北京路的太平馆。太平馆创立于清光绪十一年间（公元1885年）。经徐家三代人的艰苦努力，于1927年在财厅前现址承顶了国民餐室改为太平馆分店，此后，还于1936年分别在香港的湾仔和上环以及1944年在广州第十甫增设太平馆分店。周恩来总理曾应邀与友人在太平馆用餐。解放后，周恩来总理两度光临太平馆，并建议扩建太平馆。
Brand团队到达太平馆后，与工作人员和周边居民进行了简短的访谈，向他们了解一些太平馆的经营状况。通过观察，团队成员发现太平馆的经营现状较好，在接近中午时分餐厅里就基本坐满了客人，不过客人主要是以白发苍苍的老人为主。
太平馆的服务人员的服务态度依然需要多多改善，上菜的速度也非常慢。店内客人以老人为主的原因，除了老人的怀旧情结，可能也有年轻人比较没有耐性等待那么久才上菜。太平馆的店内环境很好，虽然位于繁华的北京路，但是店内很幽雅，布置地古色古香，还挂有周总理夫妇的照片，非常能彰显其特色和历史。
太平馆门面 菜谱
  历史的见证——周总理 店内环境 |
7月15日，Brand团队来到广州三大园林酒家之一的泮溪酒家。泮溪酒家坐落于广州市西郊荔湾湖畔，相连风光旖旎的荔湾湖公园，是国家级特级酒家、中华老字号、广东市著名商标。与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。
泮溪酒家除了拥有典雅的装潢，优美的风景外，其美食也是特色显著。1983年，有八大美点被广州市人民政府命名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。绿茵白兔饺是当年由泮溪酒家特级点心师罗坤创新制作的著名点心。在原来薄皮鲜虾饺子的基础上，用瘦肉鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏，故名。其外形甚至可爱，深得顾客青睐。
泮溪酒家旁边是泮溪美食等店面，销售泮溪酒家自制的各种速冻食品等，其中有著名的马蹄糕，其色茶黄，呈半透明，清甜爽滑。
7月16日，Brand团队来到荔湾的上下九。广州老字号酒家陶陶居、广州酒家以及莲香楼都位于这一带。在经过老字号顺记冰室时，团队成员还进去品尝了顺记的招牌雪糕，消消暑降降温。关于老字号的服务态度问题，在顺记冰室中依然得到了体现，服务员的服务态度极差。即使弄错单子，不仅不对顾客道歉，还对顾客态度恶劣。这些状况都让Brand团队的成员感到十分担忧。
位于上下九的莲香楼是一家饼店，而不是酒楼。店内销售各种莲香楼出品的面包、饼类、点心食品。16日当天还有好多外国游客站在莲香楼的店门前，从中也可以看出莲香楼可能与旅行社合作，成为旅客的消费点。
最后一站，Brand团队来到了食在广州的代表——广州酒家。广州酒家是目前广州餐饮老字号中发展最好的，在中华老字号品牌价值排行榜中，也是广州餐饮老字号中的第一。店内古色古香的装饰，浓浓的怀旧气息，一切都透着“老字号的范儿”。